domingo, 27 de marzo de 2011

Parmiggiano-Reggiano

 Poco a poco iré publicando entradas sobre quesos italianos, sobre sus características y cualidades. Hoy empezamos por el famoso queso Parmigiano-Reggiano.








Parmigiano-Reggiano

El Parmigiano-Reggiano o parmesano como lo llamamos aquí se elabora con leche cruda de vacas frisonas italianas (tienen manchas rojas  y negras).   Estas vacas tan saladas se alimentan exclusivamente de hierba y alfalfa. Este queso tan conocido se elabora en las provincias de Parma, Modena,  Reggio Emilia, Bolonia y Mantua.
Su elaboración, aspecto interior y sabor no a cambiado en 800 años. Para hacer queso parmesano se necesita mucha leche en concreto 16 litros de leche dan 1 kilo de queso.

Durante el período de maduración se debe engrasar cada tanto su corteza con aceite de linaza agregándole negro humo y pimienta para protegerlos de los ácaros y las polillas.
Después de un largo proceso de elaboración, se guarda en cámaras de maduración un mínimo de 12 meses y un máximo de 36. Dependiendo de  la maduración se pueden encontrar 3 tipos de parmesano:

-          - 12 a 18 meses: Parmigiano nuovo o fresco.
-          - 18 a 24 meses: Parmigiano vecchio.
-          -  24 a 36 meses : Parmigiano  stravecchio.

      El parmesano tiene un sabor suave pero a la vez acentuado, optimo para rallarse en el ultimo momento para platos de pasta o simplemente comerlo solo.
Por último no hay que confundir el Parmigiano- Reggiano con su primo hermano, el Grana Padano, su principal diferencia es el precio mucho más económico de este último.




Tortiglioni a l´amatricciana



                           Que decir de la pasta, que esta buenisima y si es barilla pues aún mejor. A quien no lo gusta la pasta?? creo que a todo el mundo le encanta, alimento recurrente que combina con lo que mas nos guste o lo que nos quede en la despensa. El secreto de una buena pasta es que sea de calidad y este en su punto. Esos spaghetti que sirven en algunos restaurantes y que parece que son de hace una semana y estan super blandos, deberian estar prohibidos :D. Personalmente como más me gusta combinar la pasta es con una salsa bien picante, porque acentúa mucho mas el sabor de la pasta. Y bueno después de una " breve" introducción sobre pasta nos ponemos manos a la masa.

A la pasta se le suele espolvorear queso rallado tipo emmental. Mi consejo es que queda muchisimo mejor rallar escamas de parmigiano-Reggiano (Parmesano) , o queso Pecorino el cual a esta receta le viene muy bien.

Tiempo: Cocción de la pasta+ 10 min de salsa.
Dificultad: Fácil


Ingredientes: 2 per
- 200 g  aprox de pasta.
-1 cebolla.
- Pimienta de cayena. ( Aprox unas 2 gundillas/ al gusto)
- 1 taco de panceta ahumada.
- 1 lata de tomates pelados en su jugo / o tomates naturales maduros.
- 60 g aprox de queso pecorino rallado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 pizca de azúcar.



Modo de preparación:

Para preparar la pasta pondremos abundante agua en una olla y esperaremos a que hierva mientras preparamos la salsa. Una vez este hirviendo el agua se le hecha un buen puñado de sal y un chorrito de aceite y se pone la pasta a cocer. Cuando la pasta este al dente se escurre se le añade una nuez de mantequilla y se remueve. Y ya están listo para añadirle la salsa.


 Para la salsa cortamos la cebolla en tacos pequeños, picamos los tomates en tacos muy finos y lo reservamos en un bol. Cortamos la panceta en en lonchitas pequeñas de 1x1 cm y retiramos. Calentamos en una sarten un chorrito de aceite de oliva y calentamos. Cuando tengamos el aceite bien caliente sofreímos la cebolla hasta que este bien pochadita. Mientras estemos friendo la cebolla incorporamos la panceta hasta que este bien crujiente. Añadimos las guindillas, las doramos y a continuación agregamos el el tomate y sofreímos le añadimos una pizca de azúcar para quitarle el amargor al tomate. Bajamos a fuego medio y dejamos que cueza un poco.Sazonamos al gusto. Cuando el tomate este cocido y halla reducido tendremos la salsa lista. Por ultimo solo falta mezclar con la pasta y añadir el queso rallado.






miércoles, 23 de marzo de 2011

Alubias a mi manera


 Esto es una comida rapida y reconfortante para dias lluviosos y frios.

Tiempo: Bajo.
Dificultad: Bajo.

Ingredientes:

-1/2 bote de alubias cocidas.
- 1 puñado de acelgas.
- 1 trozo de anceta iberica curada con pimentón.
- 1 Vaso de agua caliente.
-  Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimentón dulce.


Modo de preparación:

 Lavamos y cortamos las acelgas a nuestro gusto. Cortamos la panceta en tacos a nestro gusto. En una olla ponemos aceite a calentar . Cuando este bien caliente ponemos la panceta y sofreimos bien. A continuación ponemos las acelgas y las rehogamos. Seguidamente ponemos las alubias,hechamos pinentón y removemos. Sazonamos y le añadimos el vaso de agua. Dejamos cociendo a fuego lento hasta que reduzca el caldo y veamos que tenga sustancia. Lo preparamos en un bol o cuenco y listo para comer.  

sábado, 19 de marzo de 2011

~~ Vichissoise de puerros~~



Dificultad: Fácil.
Tiempo: 25'

Ingredientes:

- 3 puerros.
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla.
- Pimienta negra
- 1 litro de caldo de pollo.
- Mantequilla.
- Nuez moscada.
- Sal.


Modo de preparación:


Pelamos y cortamos las patatas en cuadros. Cortamos la cebolla y la parte blanca de los puerros. Ponemos una olla a calentar, ponemos la mantequilla hasta que este derretida. Rehogamos las patatas, la cebolla, y los puerros y aliñamos.  Añadimos el caldo de carne caliente y dejamos 25 min a fuego medio. Una vez transcurrido el tiempo retiramos la mayor parte del caldo y lo reservamos en un cuenco para utilizarlo si lo necesitamos. Pasamos con la minipimer y vamos añadiéndole el caldo según lo queramos de espesor. Cuando la textura este bien fina, reservamos  y lo metemos en la nevera.


Para decorar  he puestos unas puntas de espárragos trigueros y unas escamas de parmesano.


~~Spaghetti al aglio e peperoncino~~



              Estos spaghetti los como desde pequeña, y a medida que me hago mayor cuanto más pican más me gustan. Este es un plato riquísimo con  solo 4 ingredientes y mas fácil imposible. Recomiendo esta receta a quien le gusta bastante el picante.

Si quieres que los spaghetti sean más suaves pon solo media o una guindilla. Si te gusta el picante pon dos o tres. (Es lo que yo suelo poner).

Dificultad: Bajisima.
Tiempo: Bajo.


Ingredientes: 1 per.
- 1 manojo de perejil fresco.
- 2 ajos o mas ( Al gusto, yo suelo poner minimo 4 porque me encantan).
- Guindillas secas.
- Aceite de oliva.
- 100 g de spaghetti.

Modo de preparación:


Para preparar la pasta pondremos abundante agua en una olla y esperaremos a que hierva mientras preparamos la salsa. Una vez este hirviendo el agua se le hecha un buen puñado de sal y un chorrito de aceite y se pone la pasta a cocer. Picamos el perejil, pelamos y cortamos en rodajas finas el ajo. Ponemos una sarten con un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte. Cuando la pasta este casi en su punto , y tengamos el aceite bien caliente freimos los ajos hasta que esten doraditos  se añade la o las guindillas y cuando tengamos lista y escurrida la pasta añadiremos el perejil. Freiremos un instante y añadiremos los spaghetti saltearemos bien los spaghetti durante un par de minutos y estaran listos para servir. Mas fácil imposible.

Bavette con salsa de pato



              Cuando lees bavette piensas " que puñetas es bavette?" pues muy sencillo, se puede decir que son primos hermanos de los tallarines pero mas gruesos en el centro. Lo aconsejo esta era la primera vez que los probaba y tengo que decir que la experiencia es estupenda.
da. La salsa espesa del pato combina estupendamente con estos tallarines. Se suele decir  que cuanto mas grasa y espesa es la salsa mejor se adhiere a la pasta. Yo aconsejo que la pasta se haga en su punto,y cuando este lista se escurra y se le ponga un chorrito de aceite o de mantequilla para que no se pegue. Un error muy común es enfriar con agua la pasta, esta técnica no debemos utilizarla ya que con esto provocaremos que la salsa no se adhiera bien a la pasta y no se pegue. Por último solo se debe mojar con agua cuando hacemos pasta para ensalada si queremos que se enfríe rápidamente.





Dificultad: Media.
Tiempo: Medio.


Ingredientes: 2 per.

-280 g de bavette. ( Yo utilicé Pasta Barilla)
-1 puerro.
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de vino tinto.
- 1/2 vaso de caldo de carne.
- Tomate  pelados enteros.
- 100 g de pato troceado. (yo utilicé la mitad de la bandeja de pato troceado que venden en mercadona).
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Ac. de oliva-
- Sal

Para decorar:
-Parmesano.
- Cebollino.

Modo de preparación:
. Deshuesamos los trozos de pato y cortamos en trozos pequeños. Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuadraditos pequeños. Repetimos el mismo procedimiento con el puerro, la cebolla y los tomates. En una olla
ponemos un chorrito de aceite y esperamos a que este bien caliente. Cuando este caliente echamos la cebolla y la zanahoria, cuando lo tengamos un poco salteado pondremos el pato y sofreiremos hasta que este doradito, entonces echaremos el puerro y rehogaremos. Bajaremos el fuego al mínimo añadiremos lo tomates cortados y su jugo, volveremos a rehogar y echaremos el el vino. Dejaremos que cueza un poco (unos 2 min) y añadiremos el caldo de carne, sazonaremos con sal pimienta y un poco de nuez moscada y dejaremos que espese a fuego lento. Por último si se quiere espesar un poco mas se le añadirá un poco de harina.


Para preparar la pasta pondremos abundante agua en una olla y esperaremos a que hierva mientras preparamos la salsa. Una vez este hirviendo el agua se le hecha un buen puñado de sal y un chorrito de aceite y se pone la pasta a cocer. Cuando la pasta este al dente se escurre se le añade una nuez de mantequilla y se remueve. Y ya están listo para añadirle la salsa.

Por último podemos añadirle escamas de parmesano y un poco de cebollino picado.



miércoles, 16 de marzo de 2011

Makis de cerdo frito



                 Estos makis los hacen buenisimos en el restaurante japonés al que vamos mi novio y yo, por eso no podia dejar de probar a hacerlos en casa dado que ha mi novio le encantan. Es una receta facil de hacer dentro de la cocina japones por tanto es apto para todos los publicos.


Ingredientes:  Para un rollo (8 piezas)
- La mitad de 1 alga nori.
-Arroz para sushi.( Dependiendo la cantidad de rollos que preparemos) o en su defecto arroz corto.
- Washabi
- Carne de cerdo magra.
- Harina.
- 1 huevo.
- Vinagre preparado para sushi.

Modo de preparación:

Lo primero de todo lavaremos el arroz con abundante agua durante varias veces hasta que veamos que el agua este limpia y halla soltado todo el almidón que tiene. Este proceso es para que el arroz no quede pegado y espeso. Una vez listo ponemos agua fría en una olla y el arroz. ( Yo suelo poner bastante agua para evitar que se pegue y quede bien suelto " Siempre es mejor que sobre que falte ". Lo dejaremos a fuego medio hasta que veamos que el el arroz este listo. ( El grano no tiene que estar muy hecho porque si no quedara pastoso ni muy duro porque si no no pegara bien a la hora de montar en el alga).
Una vez listo escurriremos el agua sobrante y colocaremos en un recipiente tipo bol. y le añadiremos de 1 a 2 cucharadas de vinagre para sushi. Moveremos, ventilaremos un poco hasta que este en temperatura ambiente.

A continuación cortaremos la carne en tiras de 1 cm de ancho, y rebozaremos con huevo,harina, una pizca de sal y rebozaremos hasta que estén doraditas. Escurriremos en papel de cocina hasta que no tenga aceite. Una vez listo todo esto, esta preparado para montar el rollo. 

                            


                   Cogeremos una lamina de alga y la cortaremos por la mitad. Colocaremos la mitad en una esterilla con el borde en el final de la esterilla para luego poder enrollarlo. nos mojaremos un poco las manos para que no se pegue el arroz y cogeremos una bola del tamaño del puño de una mano y colocaremos en el centro del alga. Con las manos aplastaremos la bola y repartiremos el arroz en toda la superficie menos 1 cm de ancho de alga en la parte de arriba(en el sentido donde vamos a enrollar). Colocaremos en el borde un poco de wasabi con el dedo y la tira de carne igualmente.





               Por ultimo enrollaremos poco a poco y  haciendo presión  hasta llegar a la parte que no tiene arroz. En esta parte  nos mojaremos los dedos y mojaremos a penas el alga para acabar de cerrar y que el rollo quede completamente pegado. Por ultimo con un cuchillo muy afilado y húmedo cortaremos en porciones iguales  y listo.





Consejos:

-No pongáis el arroz hasta que este a temperatura ambiente y este todo preparado ,porque si no la humedad de el arroz humedecerá el algo y no queremos ese efecto.
- El alga nori tiene dos caras : Una fina y otro un poco rugosa. El arroz se colocara por la parte rugosa.
- No poner demasiado Wasabi porque si no nos saldrá fuego por la boca.
- Intentar que al enrollar se quede un rollo compacto, porque si no al cortar sera mucho mas difícil y luego se saldrá el interior.


miércoles, 9 de marzo de 2011

Arroz negro con frutos del mar



 Como no, como buena valenciana me encanta el arroz en todas sus variedades, a la cubana meloso seco en paella de carne, con pescado y a banda.  Este arroz es un de mis favoritos dado que el pescado me encanta y sin mas preámbulos la receta.



Dificultad: Media.
Tiempo: 30 min.

Ingredientes:

- Caldo de pescado
- 1 par de gambas.
- 1 calamar grandecito.
- 1 bolsa de tinta de calamar.
- 1 ñora.
- 1 tomate maduro.
- 1 ajo mediano.
- 1/2 cebolla.
- 1 taza de arroz corto.



Antes de todo quiero comentar  algunas cuestiones sobre el arroz. Para que el arroz quede seco se hecha el doble de caldo que de arroz, por tanto para que quede meloso se le hecha un poco más, de todos modos también depende de la marca del arroz, porque cada marca necesita su tiempo de cocción y su medida de caldo. Hay arroces que necesitan menos caldo y menos tiempo de cocción y otros que mas, mi recomendación es que uséis siempre la misma marca y le cojáis el punto. Por último también recomiendo que el arroz este constantemente vigilado y se remueva a menudo.


Modo de preparación:

 Cortamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños. Pelamos, cortamos el ajo. Limpiamos el calamar y lo cortamos en taquitos. Preparamos una olla con  aceite. Cuando este caliente el aceite sofreimos la cebolla, el calamar y la ñora. Cuando este sofrito añadimos el ajo y el tomate removemos y sofreimos otro poco. A continuación hechamos el arroz y sofreimos hasta que este bien doradito para que quede bien suelto y añadimos la tinta de calamar, volvemos a remover le hechamos sal y el caldo.
 Cando le falte poco le añadimos las gambas y los mejillones. Y listo !-

PD: si vemos que no tenemos suficiente caldo vamos incorporando poco a poco hasta que este en su punto.








Rollitos de jamón york y parmesano


   Esta receta la he sacado de el famosisimo libro de masas del chef Michel Roux, este libro tiene cosas interesantisimas, como masas para croisants, pizzas, masas quebradas etc.. Lo recomiendo porque es estupendo. La receta que hecho yo es una versión de esta receta porque la mezcla de jamón serrano y queso parmesano para mi gusto queda demasiado salada asi que lo he suavizado con el jamón york. Tambien se puede utilizar queso emmental.




Dificultad: Fácil.
Tiempo: medio.


Ingredientes:


- 1 paquete de pasta filo.
- 1 paquete de jamón york ( A dados o en lonchas)
- Queso parmesano o emmental.


Modo de preparación:


 Cortamos las hojas de pasta filo en cuatro y reservamos. Cojemos un cuadrado colocamos la loncha de jamón y colocamos el queso rallado en el borde del cuadrado y vamos enrollando poco a poco y cerramos con un poquito de agua para que se quede completamente cerrado. Calentamos el horno a 175º - 180º con aire. Cuando tengamos los rollitos preparados y el horno listo los horneamos de 2 a 5 min hasta que esten doraditos. Listo para sacar y comer rápidamente.

Rollitos de bacon con queso provolone


  Este es un plato que hago muy a menudo dado que a mi novio le encanta. Aunque tiene su gracia porque antes de probar estos rollitos no le gustaba nada el bacon . Ante todo esto  esta es una receta muy fáaacil.



Dificultad: Baja.
Tiempo: Bajo.

Ingredientes:

- 1 paquete de bacon.
- 1 rodaja de queso provolone. ( Yo uso el de mercadona).

Modo de preparación:

   Abrimos el queso y lo cortamos  en tiras de la medida de un dedo, esas tiras las cortamos con el ancho de  la tira de bacon. Colocamos una tira de bacon y colocamos encima un trozo de queso, enrollamos y le colocamos un palillo para sujetarlo.Repetimos el procedimiento con las demas tiras. Por último calentamos una sarten y freímos hasta que el bacon este bien dorado y el queso fundido. Emplatamos y listo!. 


Ensalada Capresse



Dificultad: Ultra fácil.
Tiempo: Bajo.

Ingredientes: 

- 1 mozzarella fresca.
- 1 tomate de ensalada en su punto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de modena.
- Orégano.
- Sal en escamas.


Modo de preparación: 


Bueno el modo de preparación es obvio no???? pero de todos modos lo voy a explicar. Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas de 1 cm. abrimos el paquete de mozzarrella tiramos el suero que contiene y la secamos un poco con papel de cocina y cortamos al igual que el tomate. por ultimo emplatamos alternando na rodaja de tomate y una de mozzarrella.


Para aliñar mezclamos el aceite, el vinagre (la mitad de vinagre que de aceite), el oregano y mezclamos.(yo he utilizado un biberón en la tienda " Casa " estan a muy bien de precio). Por último aliñamos la ensalada y espolvoreamos nas cantas escamas de sal por encima y listo!.


martes, 8 de marzo de 2011

Mollejas con curry y arroz

   
  


Dificultad: Fácil.
Tiempo: de 20 a 30 min aprox.

Ingredientes:
- 1 taza de arroz (largo o corto, al gusto )
- 1/2 pimiento.
- 1 zanahoria.
- 1 bote de mollejas de pollo ( yo compre las de mercadoa).
- 1 par de champiñones.

Modo de preparación:

Ponemos agua en una olla con un chorrito de aceite, un poco de sal y ponemos a hervir.
 Cuando hierva dejamos cocer segun el fabricante, cuando este listo escurrimos y ya esta listo para acompañar :D


Mientras calienta el agua, limpiamos las mollejas muy bien ( No puede haber ningún trozo amarillento porque si no amarga), las colocamos en un cuenco  y le añadimos agua hasta cubrirlas y un chorrito de vinagre y lo dejamos durante 5 min. Este proceso lo utilizamos para de alguna manera el vinagre cueza las mollejas y mate microorganismos no deseados. Estos procedimientos se suelen hacer con la casquería (riñones, sesos, etc ). Continuamos con la preparación  cortamos la zanahoria, el pimiento y los champiñones en tiras. Como habrá transcurrido los 5 min escurriremos las mollejas y volveremos a lavarlas con agua y por ultimo las secaremos.  Calentaremos una sarten con un poco de aceite, cuando este el aceite bien caliente sofreiremos la verdura por orden de dureza ( de mayor a menor) y las mollejas. Cuando lo tengamos todo bien sofrito le añadiremos curry lo volveremos a saltear y le añadiremos agua hasta cubrir. Por ultimo dejaremos a fuego lento hasta que reduzca el caldo y listo.


Helado de fresas con galletas oreo





 Nuevamente esta es una receta típica de mi abuela. Ella tiene un congelador tan grande como una nevera y durante todo el año tiene cosas guardadas como este helado de fresa. Tengo que yo le he dado mi estilo porque le he añadido las galletas oreo trituradas que le da un toque original. Espero que os guste !! :D


Dificultad: Bajisima.
Tiempo: Bajo.
Ingredientes:


- 1 bote de leche ideal (Leche evaporada).
- Galletas oreo o similares.
- 500 g de fresones.
- <10 cucharadas de azúcar.


Modo de preparación:


Una vez tenemos la leche ideal muy fría, la montamos al igual que la nata( su textura sera espesa y cremosa), la reservamos en la nevera para utilizarla después. A continuación lavamos y cortamos los fresones en trocitos y trituramos hasta que este todo uniforme y sin grumos. Seguido vamos introduciendo el sorbete de fresa junto con la nata montada mientras vamos mezclando hasta que este uniforme.








 Por ultimo le añadimos el azúcar al gusto un mínimo de 10 cucharadas mezclamos hasta que este totalmente integrado, colocamos la mezcla en el molde que mas nos guste y añadimos kas galletas. Por ultimo metemos en el congelador e voila !!

Tarta de queso de mi abuela









Ingredientes:


- 200 g de cualquier tipo de galletas para desayuno ( Tipo Maria).
- 250 g de nata para montar.
- 250 g de queso philadelphia o similar.
- 50  100 g de mantequilla sin sal.
- Chocolate (Opcional para decorar)
- Azúcar (Opcional).
- Fresas.


Modo de preparación:


Primero comenzaremos con la base de galletas.Procedemos a triturar las galletas en un utensilio especializado para picar
, una vez tengamos las galletas trituradas cortamos en taquitos la mantequilla y incorporamos a las galletas trituramos de nuevo
hasta que la masa este pegajosa (Tenemos que ver que ver que la galleta se una para poder formar una capa,y no este desmigada). Una vez tenemos
la mezcla con las galletas y la mantequilla lo tiramos a nuestro molde y esparcimos. A continuación vamos aplanado la masa hasta formar una capa uniforme y sin huecos.
Una vez preparado esto se reserva el molde en la nevera. Seguidamente pondremos la nata bien fria en un cuenco y la montaremos.Una vez montada la nata introducimos el queso
y mezclamos hasta que este completamente  uniforme. En este momento según al gusto se le puede añadir azúcar( Yo no le suelo poner porque me gusta el sabor que peculiar que deja el queso).
Una vez mezclado todo lo vertemos en el molde y nivelamos. Y ya lo tenemos listo para refigerar =D .


Si queremos una decoración con fresas, las cortamos en rodajas finas he ir incorporandolas de decoración al gusto de cada uno. Tambien le pdemos añadir toques de chocolate.