jueves, 28 de abril de 2011

Coulant de chocolate

     Jolin he estado casi una semana sin subir nada que poca verguenza tengo, pero bueno regreso despues de unos dias de fiesta(aunque aun nos queda unos cuantos) con ganas de hacer muchas cositas. La receta del coulant me la dio la receta y esta buenisima asi que manos a la obra.








Ingredientes:


- 6 huevos.
- 150 g de azucar glass
- 200 g de mantequilla
- 150 g de harina de trigo
- 220 g de chocolate 70% de cacao
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Media cucharadita de sal.


Modo de preparación:


Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa en los moldes, previamente untados con mantequilla, después introduce los moldes en el congelador. Puedes hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador.

Sacar un coulant del congelador o los que se desee y calentar el horno a 180º grados y dejar 7 min en el horno.

miércoles, 20 de abril de 2011

Festival de sushi y sashimi

       Makis acorazados con queso philadelphia y huevas de salmón.
 Sahshimi de salmón






Hace un par se semanas compré salmón fresquisimo y decidi limpiarlo para preparar makis y sashimi. A mi novio le encanta asi que manos a la obra. Hay que decir que preparar un buen sushi es laborioso pero cuando llega la hora de comer ves que merece la pena. 


Después de la entrada anterior de como preparar arroz para los sushis enrollados solo nos faltan un par de ingredientes para comenzar


Ingredientes comunes para los rollitos:


- 300 g de arroz para sushi ya listo . ( Esto da para unos 6 rollos pequeños).
- Hojas de alga nori.


Ingredientes para el relleno o decorado:


- Huevas de salmón.
- 1 Aguacate.
- 1 pepino.
- Queso philadelphia o similar.
- Salmón fresco limpio y sin espinas congelado minimo con un dia de antelación.




SASHIMI


Comenzaremos con el sashimi. El sashimi es basicamente filetes de pescado crudo o ligeramente marinado más o menos finos y no muy grandes.  Los pescados más usuales que solemos encontrar y que más se suelen utilizar son la caballa , el atún, o el salmón. Estos tres pescados son los comunes y bastante asequibles (Excepto el atún).


En este caso yo solo he utilizado salmón pero la tecnica de corte es mas o menos la misma. Os cuento como lo corto yo.












Modo de preparación:






Para preparar el sashimi necesitamos un cuchillo afilado y una tabla. Os aconsejo que para cortar los filetes de sashimi trabajéis con el salmón todavía un poco congelado pero que se pueda cortar. Esto facilita el corte y que el filete sea más uniforme.


Cogemos un trozo de salmón como el de la parte derecha de la imagen de arriba . Iremos haciendo cortes de               
1 cm de grosor así hasta finalizar la tira completa. Para emplatar se pueden cortar medias rodajas de limón he ir alternando el limón con los filetes. Si no queréis limón simplemente diponerlo en el plato o tabla a presentar de forma artística al gusto. Si se quiere se le añade wasabi y gengibre.






MAKIS PEQUEÑOS:


Podéis encontrar la explicación en otra entrada del blog  Makis de cerdo frito. Siento no poder enseñaros fotos de los makis de salmón, pero esque estaba de tan mal humor porque las fotos me estaban fatal que acabe desistiendo. Os pido que me disculpeis y en cuanto pueda lo pongo.




GUNKAN MAKI (SUSHI ACORAZADO):






Estos makis son los últimos que se deben preparar porque si no el alga nori se humedece mucho. Los que he preparado yo son una variante dado que ese día me paso una catástrofe. Me embobe un momento cuando estaba haciendo el arroz y la parte de abajo se tostó un pelín asi que esa la tuve que desechar. Como los sushis acorazados llevan arroz y me había quedado sin  se me ocurrió utilizar queso philadelphia en sustitución del arroz. Y sinceramente creo que fue una buena elección.


Estos sushis suelen preparase principalmente con huevas o ostras estas son unas cuantas opciones: Huevas de salmón, de trucha de pez volador, ostras de cualquier tipo oreja de mar etc.


Ingredientes para el sushi acorazado:


-Huevas de salmón
- Hojas de alga nori.
- Queso philadelphia.


Modo de preparación:


 Cortamos el alga nori con 2 cm y medio de ancho . Colocamos en el borde una bola pequeña de queso philadelphia  y lo vamos envolviendo en si mismo hasta llegar al final. Para conseguir que se pegue pondremos un par de granitos de arroz o un poco de agua y acabaremos de juntar el alga. Una vez sellado el sushi cogeremos una cucharita y rellenaremos la parte de arriba del sushi. Decoraremos al gusto y listo para comer.




URAMAKI ( ROLLOS INVERTIDOS):








Estos makis son muy elegantes y quedan muy bien porque suelen estar adornados con sesamo negro o huevas pequeñas llamativas.  yo he utilizado para el relleno : pepino , queso philadelphia, aguacate y salmón.


Ingredientes:


- 1 Aguacate.
- 1 Pepino.
- 1 tira de salmón de  1 cm de ancho y el largo del alga nori.
- Queso philadelphia.
- Semilla de sesamo negro.
- Arroz para sushi.


Modo de preparación:


Primero que todo colocaremos papel transparente encima de la esterilla y colocaremos una hoja de alga. Colocaremos una bola generosa de arroz y repartiremos uniformemente por toda el alga. Una vez rellenado toda la superficie le daremos la vuelta al alga dejando el arroz boca abajo y el alga visible. Colocaremos los ingredientes en tiras en el borde del alga. Cuando tengamos  todo colocado enrollaremos hasta que el rollito este compacto y totalmente cerrado. adornaremos con sésamo o huevas y con un cuchillo afilado y ligeramente mojado cortaremos en porciones iguales y listo.




Bueno después de una laaaarga entrada espero que no os halláis dormido por el camino,y si habéis llegado hasta el final felicidades y espero que os haya gustado. Un beso.

martes, 19 de abril de 2011

Como preparar un buen arroz para sushi







El gran dilema a la hora de hacer sushi es conseguir un buen arroz para preparar los makis zushi ( Sushi enrollado). Esta es la receta que suelo usar yo y la he sacado de mi biblia del sushi. Para quien no conoce este libro lo recomiendo porque explica muchas tecnicas de corte de pescado y la prepararión. Sushi tecnica y sabor, ediciones blume. ISBN :978-84-8076-453-7.




Ingredientes para preparar meshi sushi:


- 300 g de arroz japonés de grano redondo.
- 330 ml de agua.
- 1 trozo de alga kombu.


Ingredientes para el vinagre:


- 4 cucharadas de vinagre de arroz japonés.
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal.


* Nota : yo suelo añadirle un poco mas de cantidad de todo porque me gusta el arroz más avinagrado.


Tiempo de preparación:


-1 hora y 30 minutos.




Modo de preparación:


Poner el arroz en un tamiz y sumergirlo en un cuenco grande de agua. Lavar y tirar el agua lechosa. Seguir lavando hasta que el agua del bol este totalmente transparente.  Retirar el agua y dejar reposar el arroz en el tamiz durante 30 minutos.El kombu es opcional, si lo vas a usar hazle unos cortes para que el sabor salga al cocerse.


Poner el arroz lavado y el agua en un cazo de fondo grueso, añadir el alga kombu y tapar el cazo completamente. Llevar a ebullición a fuego medio. No seáis impacientes y no destapéis la olla porque eso alterara la cocción estar atentos al ruido y cuando oigáis que comienza a hervir subir el fuego y seguir cociendo 5 minutos más.


Después el fuego a lento y cocer 10 minutos más. Una vez pasado ese tiempo retirar del fuego y quitar el alga kombu.


Calentar la mezcla de los ingredientes para el vinagre de sushi en un cazo que no sea de aluminio y removerlos hasta que el azúcar y la sal estén completamente disueltos. La mezcla no tiene que hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar
.Poner el arroz en un cuenco o barreño a poder se de madera. Verter un poc de vinagre sobre una espátula puesta encima del arroz.


Mover el arroz con la espátula intentando no pegar el arroz.Hacer movimientos cortantes para separar el arroz.


Abanicar el arroz para enfriarlo más rápidamente, y añadir lo que queda de vinagre. Volver a remover y abanicar. Dejar reposar con un trapo húmedo encima del recipiente del arroz.




Cuando el arroz este a temperatura ambiente lo tendremos listo para usar.


Truquitos de veterana:


- Estar atento cuando esta cociendo el arroz para que no se nos queme. 


- Si el arroz se os a pegedo un poco se puede hacer un poco mas de mezcla de vinagre y añadirlo al arroz. Al añadir el vinagre templado conseguiremos que el arroz se despegue de nuevo.


- No poner el arroz en la nevera mientras no lo usemos porque provocaremos que el arroz se quede  pegado.


Bueno esto es todo sobre el arroz espero que en un futuro os sirva de algo Por lo menos a mi me a servido mucho.





domingo, 17 de abril de 2011

Pastelitos de manzana y crema pastelera

 






 Estas tartitas las hice hace un par de meses pero con lo liada que estado las tenia pendiente de publicar. Tenia muchas ganas de hacerla porque le encantan a mi madre es curioso porque la única tarta de manzana que le gusta es esta. Así que nada más pude la hice sin dudarlo espero que os guste y os sirva. Además es muy sencilla.


Ingredientes:


- Masa de hojaldre.
- Crema pastelera.
-Azúcar.
- 1 manzana al gusto.


Ingredientes para la crema pastelera:


- ½ litro de leche
 - 3 yemas
 - 40 gramos de Maizena.
- 100 gramos de azúcar
- la piel rallada de un limón
- 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
 - Una pizca de canela.





Modo de preparación de la crema pastelera:


                        Añadir la leche con la Maizena y programar 10 minutos a 90º C y velocidad 4. Pasado este tiempo comprobarás que la crema pastelera ya ha adquirido la consistencia adecuada. Pásala a un cuenco y ponle un poco de mantequilla para que no cree una película seca. Déjala enfriar.




Para el montaje del pastelito  haremos un rectángulo con la masa de hojaldre del tamaño deseado  luego cortaremos  dos tiras del largo de rectángulo de un dedo y medio de ancho más o menos. estas tiras las colocaremos a cada lado del rectángulo y presionaremos un poquito. A continuación cortaremos dos tiras para la parte de arriba y la de abajo del rectángulo mas o menos del mismo ancho de las anteriores y de largo el tamaño que necesitemos. Esto lo hacemos para crear un borde y que cuando coloquemos la crema pastelera aunque sea espesa no se derrame. Cuando tengamos la crema pastelera tibia la pondremos en el hueco y aplanaremos hasta la altura del borde. Una vez hecho esto  pelaremos una manzana y la cortaremos por la mitad. Una vez cortada por la mitad y cortaremos rodajas finas como en la imagen y colocaremos sobreponiéndolas un poco hasta cubrir la crema pastelera. Por ultimo glasearemos con un poco de azucar y hornearemos a 180-190 ºC hasta que veamos que este dorado. Unavez dorado sacaremos y dejaremos enfriar y listo para tomar con el café o con lo que queráis.

miércoles, 13 de abril de 2011

Minichapatas con huevas de Salmón







           Pues nada con este bocadito me presento por primera vez al concurso de whole kitchen de bocadillos. Este bocadillito esta muy bueno o por lo menos para mi me encanta la combinación del huevo y las huevas de salmón.




Ingredientes para la chapata:
- Patata cocida
- Huevas de salmón.
- Unas escamas de queso de cabra.
- Huevos de codorniz.
- Sal.


Ingredientes para la elaboración de la chapata: (Panificadora)
-350 ml de agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de harina de fuerza blanca y un poco más para espolvorear.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar granulado.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas a elección.
- leche para glasear.


 Añadimos los ingredientes en el orden según indique las instrucciones de la panificadora ya que cada una es distinta. Si difiere del comentado a continuación:


Verter el agua y luego el aceite. esparcir por encima la harina. Agregar la sal y el azúcar. Hacer un pequeño agujero y ponga la levadura. Tape y active la maquina en Masa. Mientras unte con mantequilla o harina 2 placas de hornear. Cuando el ciclo de mas haya finalizado, retire la masa de la maquina, aplástala sobre la superficie de trabajo a amase con el romero o hierbas picadas. Dividir la masa en 10 porciones y extender casa una formando un circulo ovalado y aplanelo ligeramente. Tápelos y déjelos levar durante unos 30 minutos en un lugar caliente hasta que doblen el tamaño. Calentamos el horno a 200º C. Glaseamos los panecillos con leche  y horneamos 30 min.




Para el montaje del bocadillo:


Cortaremos en rodajas la patata y las ponemos como lecho. Colocaremos unas escamas de queso de cabra y la colocaremos un momento en el horno para fundir el queso.Freiremos un huevo de codorniz o los que queramos y colocaremos en un lado de la chapata. Por ultimo colocaremos una cucharadita de huevas de salmón. Y listo para comer.


Por cierto queréis saber una anécdota muy curiosa. Pues nada estaba yo preparando un huevo de codorniz para freírlo y justo yo boba de mi metí el dedo hasta tocar la sartén aceite incluido  y claro imaginaros el aceite hirviendo casi me quedo sin dedo. Por la noche lo pase fatal pero por suerte ya esta curado.




  Saludos y hasta la próxima                                                      

jueves, 7 de abril de 2011

Queso Pecorino

       Hoy continuo con la enciclopedia de los quesos italianos, y toca el turno a otro conocido. El Pecorino. Este queso tiene muchas variedades pero son cuatro las que tienen denominación de origen (el romano, el sardo, el siciliano y el toscano) que más tarde entraremos en profundidad. El nombre de este queso viene de la palabra pecora que significa oveja. Todas las variedades de este queso están hechas con leche de oveja, aunque el resultado final puede ser muy diferente. La corteza se puede frotar con pimienta verde, ahumar o incluso frotar con carbón vegetal.


PECORINO ROMANO:






Muy apreciado desde la antigüedad se calcula que tiene unos 2000 años. También se dice que era muy apreciado entre los legionarios romanos. Este queso esta hecho con  leche de oveja y tiene diferentes etapas de maduración. Con una maduración de unos 5 meses se utiliza para servir con fruta fresca y el de 8 en adelante como queso para pasta. Este queso tiene un sabor aromático con un toque picante. Uno de los platos que podemos realizar son spaghetti alla amatricciana.


PECORINO SARDO:



 El queso pecorino sardo se elabora en cerdeña desde el siglo dieciocho con leche de oveja cruda o semicocida. El cuajo en una disolución salada hirviendo para alargar su conservación. El queso de corta maduración tiene un sabor suave y el de larga tiene un sabor fuerte y un poco picante.


PECORINO SICILIANO:


                              Queso pecorino joven

El pecorino siciliano se hace exclusivamente con leche de oveja de la región de sicilia. Se fabrica con leche cruda para despues introducirlo en un molde de madera para su maduración. Este queso estaba considerado como uno de los mejores en la antigüedad.

PECORINO TOSCANO:

 Las dos variedades de queso pecorino toscano, la de larga y corta maduración tienen un sabor suave. Este queso se suele vender como tierno con el nombre de pecorino tenero, y tiene un periodo de maduración máximo de 20 días. A este queso se suele frotar la corteza con pimienta verde, o puré de tomate. También podemos encontrar dentro de esta variedad los que llevan integrado guindillas o trufa.
Bueno esto es todo amigo espero que os sirva da algo aunque solo sea saber un poquito más, Saludos.
  Queso pecorino con chile.

Queso pecorino con trufa.

miércoles, 6 de abril de 2011

Cositas nuevas :D

 Icing Sculptor, Non pareils, glicerina, goma de tragacanto, glucosa, rollos de acetato.


Jajaja por fin a llegado lo que pedí en juliana. No es que haya tardado mucho (1 dia y medio) pero estaba ansiosa he pedido un par de cositas para empezar con el fondant y demás. Estoy ansiosa por probarlo. Haber si dentro de poco pongo alguna recetita. Saludos




Colorante violeta, verde electrico, y vainilla. Boquillas wilton.
 Pack colorantes Americolor. Set Student

lunes, 4 de abril de 2011

Arroz meloso con conejo y trompetas de la muerte

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Después de las galletas de la entrada anterior " Que se nota que son light" como dijo alguien de mi familia, me apetecía un arrocito calentito para el dia de ayer. La cosa es que yo quería el arroz con pato y setas, pero tuve que desistir después de ir a mercadona y no les quedase pato troceado, y ir a consum, dia y nada. Así que al final tuve que desistir y quedarme con el conejo. He de decir que quedo igual de rico," como no estaba hecho con amor" y mal no podía salir. El tiempo que tardo en hacerse mereció la pena, lo recomiendo chic@s. Por último ni hecho a propósito porque el día salió nublado.




Tiempo: Alto.
Dificultad: Media.


Ingredientes:
-1/2 pimiento rojo.
- 2 alcachofas.
- 150 g de habas baby.
- 2 tomates pera triturados.
- Media cebolla.
- Medio kilo de conejo troceado.
- Unos 100 g de arroz por persona.
- 1 bote de trompetas secas ( El Corte Ingles).




Modo de preparación:


Lavamos y cortamos el pimiento en tiras  de 1-2 cm. Cortamos la cebolla en dados pequeños. Quitamos el rabo de la alcachofa y las primeras hojas y cortamos la parte de arriba. Una vez hecho esto las cortamos en 4-8 partes.


Una vez preparada toda la verdura y el conejo listo pondremos una olla grande y pondremos aceite a calentar.Sofreiremos la cebolla, a continuación el conejo y luego el resto de verduritas (Las setas no). Una vez sofrito todo añadiremos el tomate triturado y daremos unas vueltas. Añadiremos agua hasta llenar la olla  ( Sin pasarnos claro que luego al hervir se sale todo). Dejaremos hirviendo a fuego lento hasta que veamos que esta todo bien cocidito y el caldo sea sustancioso( Yo lo deje una hora mas o menos). Cuando tengamos el caldo en otra olla pondremos un poco de aceite y sofreiremos el arroz. Cuando lo hallamos sofreído echaremos las  trompetas y a continuación el caldo. He de hacer una incisión en esto y es que yo use una taza pequeña de café por persona por lo que habrá que añadirle un poco más del doble, porque lo queremos meloso y no seco y porque estaremos hidratando las setas. Removeremos constantemente y si vemos que le falta caldo le añadiremos un cazito caliente o el que necesite. Cuando veamos que el arroz este en su punto, apagaremos y serviremos junto con un poco de conejo y verduritas. Para chuparse los dedos, nunca mejor dicho.

sábado, 2 de abril de 2011

Galletas de mantequilla con crema de cacao y mermelada de fresa.





Muchos de los blogueros conoceréis estas galletas dado que la receta base y prácticamente todo por no decirlo la he sacado del blog de " Kanela y Limón", son sus galletas de caritas con nutella. Tambien tengo que decir que también le he dado mi toque personal como la mermelada de fresa o la esencia de limón. Ayer me puse a buscar algo fácil para hacer, rico y que sorprendiese a mi family dado que celebrábamos el cumple de mi primo de 3 años. Teníais que ver como se las comía " de dos en dos " y luego los mayores con el café por supuesto. He de decir que no ha sobrado ni una. Esta receta es facilisima y encima esta de vicio. Así que manos a la masa!


Ingredientes:


- 360 g de harina de trigo.
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 120 g de azúcar.
-  El agua necesaria para ligar (yo utilice unas 2 cucharadas)
- Esencia de limón.
- Nutella.
- Mermelada de fresa.
- Chocolate valor 70% de cacao.




Modo de preparación:


Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que este completamente integrado. Una vez hecha la pasta de mantequilla y azucar, vamos incorporando poco a poco la harina hasta que este mezclada por completo. La masa quedara un poquito desmigada, añadiremos unas gotas de esencia de limón o similar . Para conseguir ligarla del todo añadiremos a tandas una cucharada de agua y mezclaremos. Si no fuese suficiente repetiremos el proceso hasta que la masa este completamente ligada. Se hará una bola y se guardara en la nevera durante 1 hora.
Pasada la hora calentaremos  el horno a 180º. Haremos la forma deseada y hornearemos unos 12 min aprox, a mi me costo un poquito mas. Cuando las galletas esten listas y frias pondremos un poco de nutella o mermelada y juntaremos con otra galleta y listo. Si las galletas son impares y os han sobrado alguna también se puede fundir un poco de chocolate de buena calidad  y bañarlas.


Eso es todooo amig@s.