viernes, 15 de febrero de 2013

Chocolate & Oreo cream cake



Lo advierto ya para que después no me digáis que no os lo dije " Esta tarta no es apta para diabeticos " y es que contiene cantidades indecentes de azúcar, mantequilla y derivados. Tengo que decir que la tarta estaba buenísima  pero que con un trocito pequeño te sacia perfectamente a no ser que seas hiper goloso. La tarta es una mezcla de varias recetas que encontrado por la web y alguna adaptación mía.



Ingredientes:


Bizcocho ( Yo utilicé un molde de PME superprofundo 22 cm) Lo vi en Sprinkle Bakes

-  50 gramos de chocolate amargo en tableta.
-  2/4  taza + 4  tbsp  de cacao puro amargo.
-   1 taza de agua caliente o solo o con café soluble.
-  2 huevos
-  2 yemas de huevo
-  2  tbsp  crema agria
-   2  tsp  de extracto puro de vainilla.
-   2 tazas + 4  tbsp  de harina de trigo.
-   1 + 1/2 taza de azúcar moreno.
-   1 tsp de levadura química.
-    1/2 tsp de sal.
-     225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Relleno de crema de Oreo


- 400 ml de nata para montar

-  1 poco mas de la mitad del paquete de galletas oreo (Son los paquetes que venden azules que no van en caja)
- Icing sugar al gusto.

Frosting de chocolate ( Sweetapolita)


- 454 g de mantequilla a temperatura ambiente.

-  4 tazas de icing sugar tamizado
-  1 tbsp extracto de vainilla
-  Una pizca de sal
-   250 gramos de chocolate negro, picado finamente, derretido y enfriado ligeramente.

- 120 ml de nata para montar


Preparación

Preparación del bizcocho

Precalentamos el horno a 175º . Engrasamos el mode y reservamos. En un bol mezclamos el chocolate, el cafe o agua caliente y el cacao en polvo hasta que este integrado y reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos, las yemas,la crema agria, la vainilla y la mitad de la mezcla del chocolate. Mezclamos bien hasta que este bien incorporado.

(En una amasadora o con unas varillas). Ponemos en un bol la harina, el azúcar moreno, la levadura y la sal. Mezclamos durante 30 segundos. Añadir la mantequilla a taquitos y añadimos la mezcla que nos queda restante de chocolate y agua caliente. Removemos hasta que este incorporado. Finalmente añadimos la mezcla de huevos y chocolate en dos partes. Mezclar hasta que este bien incorporado. La textura sera bastante espesa.

Ponemos la mezcla en el molde y nivelamos con una espátula  Metemos en el horno aproximadamente una hora. Como es un bizcocho bastante profundo es conveniente ir vigilando lo y comprobando si esta hecho con una brocheta. 

Cuando este listo sacamos del horno y dejamos reposar en una rejilla 10 min dentro del molde. Pasado este tiempo lo sacamos del molde y dejamos enfriar completamente. La consistencia final del bizcocho se asemeja mucho al del brownie.


Preparación de la crema de Oreo

Con una picadora , trituramos las galletas oreo a gusto. En un bol montamos la nata y endulzamos al gusto. Mezclamos las galletas junto con la nata , y reservamos hasta la hora del montaje.

Preparación del frosting de chocolate

En una batidora o mezcladora ponemos el icing sugar y la mantequilla a temperatura ambiente en tacos y mezclamos hasta que este incorporado. Añadimos la vainilla y la sal y mezclamos. A continuación añadimos el chocolate tibio y mezclamos hasta que este incorporado. Por ultimo añadimos la nata montada y acabamos de mezclar.




Montaje

Cortamos el bizcocho por la mitad. Emborrachamos el bizcocho ( Yo use una mezcla de ron,agua y azúcar). Rellenamos con la crema y tapamos. Con el frosting cubrimos la tarta y la dejamos lo mas lisa posible. Rellenamos una manga con un poco de frosting y con una boquilla 1M tipo estrella hacemos las rosas que queramos en la parte de arriba.


miércoles, 6 de febrero de 2013

Fideuà

             

                        Hola lectores/as como os comenté en el post anterior y aprovechando que hoy estoy en casa un poco pachucha, os pongo la receta de la fideuá uno de mis platos favoritos. La fideuà es originaria de Gandia y surgió de las manos de un marinero que según cuentan los entendidos cambio el arroz por el fideo para ver si así a su patrón de barco le gustaba menos y dejaba algo para los demás. La fideuà tiene la misma base que el arroz a banda, la clave para una buena fideuà  sin duda es un buen caldo de pescado que suele llevar pescado de roca, y algún crustáceo y verdura. La fiduà tiene una gran ventaja frente al arroz y es que es mucho más fácil controlar su cocción y la cantidad de caldo que hay que añadir es más estable.




Ingredientes para caldo de pescado
- Pescado de roca. ( escorpa y similares)
- huesos y cabeza de rape.
- Morralla ( Mezcla de pescado con algún crustáceo como galera o cangrejo)
- 1/2 tomate.
- 1/2 ñora.
- 1/2 cebolla.
- Agua y sal.

Preparación del caldo

             En una olla grande y con abundante agua fría y sal, ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer entre 45-60 min a fuego medio bajo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. Con un colador fino vertemos el caldo en otro recipiente y apretamos la mezcla de pescado depositado en el colador para exprimir al máximo el jugo del pescado, y reservar. Cuando hago caldo de pescado suelo hacer bastante cantidad asía puedo congelar lo en recipientes y gastarlo otro día.


Ingredientes:
- Cualquier marisco que os guste ( Gambas, galeras, cigalas, mejillones etc)
- Sepia o calamar.
- 1/2 o 1 cebolla ( Depende del tamaño de la fideuà, yo puse media para 3 raciones)
- 1 trozo de ñora ( Para quien no lo sepa es un pimiento redondito y pequeños que se comercializa seco, y se puede encontrar en multitud de supermercados)
- 1 tomate rallado.
- Caldo de pescado.
- Fideo especial fideùa.*

* Últimamente en bastantes restaurantes se a creado la moda de hacer la fideuà con el fideo fino para sopa de toda la vida, esto lo suelen hacer porque se ahorra caldo y el tiempo de cocción se reduce. Yo sinceramente os recomiendo que lo hagáis con el fideo gordo original para fideuà ya que el resultado final no tiene ni punto de comparación.

Proporción de fideo-caldo
       
                  Yo suelo poner una medida de fideo por dos de caldo. Esto varía un poco dependiendo de la velocidad del fuego, y no os preocupéis si a la primera no os sale perfecta, ya que esto se consigue con la practica.

Suelo utilizar para la medida, una taza de café grandecita por persona.

Preparación de la fideuà.

                 El mejor método para hacer una fideuà es prepararlo en una paellera y con fuego de gas. Recomiendo que si no tenéis paellera os compréis  con una ya que suelen ser económicas.

                 En una paellera ponemos bastante aceite y sofreímos la sepia/ calamar a taquitos  y las gambas o similar que tengamos. Cuando este dorado lo retiramos y reservamos para después. Sofreímos la cebolla e incorporamos trocitos de ñora pequeño. ( No hace falta una gran cantidad, solo es para que deje el gusto). Cuando la cebolla este sofrita añadimos el tomate y damos un par de vueltas. A continuación sofreímos los fideos dándoles un par de vueltas y incorporamos el caldo. Cocemos a fuego medio- fuerte el tiempo que indique el fabricante. Cuando queden unos 4-5 min incorporamos por encima la sepia/calamar y las gambas o cigalas que hemos dorado previamente. Una vez este hecho el fideo apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco min. Puede servirse con limón o con alioli. A mi me gusta especialmente con alioli.


                Bueno después de toda la explicación os animo a que preparéis este delicioso plato cualquier domingo. Para el próximo post, ya que el viernes es mi 23 cumpleaños ( Que vieja me siento jajaja ) intentare poneros un Chocolate cake que pretendo preparar para ese día.