Makis sin alga nori

Hola a tod@s, aprovechando que ayer os puse una entrada sobre como preparar un buen arroz para sushi, hoy os traigo unos makis enrollados con tortilla para los que no les gusta los makis porque están hechos con alga nori.

Ingredientes para 2 rollos maki:

- 2 tortillas a la francesa lo mas finas posible. ( Tipo crepe).

- 100-120 g aproximadamente de arroz para sushi.

- 2 tiras de chuleta de aguja de cerdo cortada a lo largo.( De 1cm aproximadamente)

- Harina.

- Un huevo batido.

- Sal.

Modo de preparación

    Lo primero que haremos será preparar el arroz, podéis ver como se prepara aqui. Después prepararemos dos tortillas tipo crepe, lo mas finas posible, de hecho yo las prepare en una crepera que tengo que va fenomenal. 

    Cuando tengamos las tortillas, reservamos con un trapo o un trozo de papel de cocina para que no se sequen. Rebozamos el cerdo pasándolo por una mezcla de harina, huevo, y otra vez harina. Freímos hasta que este dorado y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente.

    Colocamos la tortilla sobre una madera y cortamos un poco los bordes para que se asemeje a un rectángulo. Colocamos en una esterilla y extendemos una fina capa de arroz, dejando un espacio de unos dos centrimetros en la parte de la tortilla que esta mas alejada de ti.

   Esta foto es  muy antigua, pero os podéis hacer una idea de como tenéis que colocar el arroz.

  

    Colocamos las tiras de cerdo rebozando, de modo que ocupen el mismo largo que la tortilla. Las tiras podéis colocarlas a medio o a un cm del borde. Con cuidado cogemos la esterilla con ambas manos y vamos enrollando intentando que quede un rollo firme.

   Cuando tengáis listo el rollo cortáis en trozos del mismo tamaño y listo. 

Para cortar bien los makis, es aconsejable que el cuchillo sea largo y este bien afilado, y para que no se pegue el arroz el filo debe estar húmedo.

Podéis acompañar estos makis con salsa de soja, o con salsa de chili agridulce que esta bueníiiisima .

Como últimamente estoy muy asiática para la próxima entrada postearé como hacer samora frito. ( Muy parecido al Wan ton) que también están muy buenos y se hacen en un periquete.

Arroz meloso con setas

Uff que calor parece mentira que sea otoño ya. Aquí en valencia sigue haciendo un calor de muerte, tengo ganas de que lleguen esos días lluviosos con las hojas de los arboles amarillentas y poder sentarme un domingo por la tarde tomando un chocolate caliente. Ya con otro tema menudo día de la boda os prometí que haría fotitos de las cosas buenas, pero es que me dolían los pies de tal manera que no podía pensar en otra cosa. Los aperitivos eran buenísimos pero como eran en el jardín y mis tacones eran de aguja yo solo pensaba en no no undirme, total que acabe la noche con llagas en la planta del pie ( Que dolor). Si tengo que contaros que probé un cocktail que me encanto, era de frambuesas y eso que a mi no me gustan. Se llamaba frozen de frambuesa, a ver si lo hago un día estos aunque la época ya no sea la indicada. Bueno después de este rollo que os he soltado vamos con la receta.

Ingredientes:

- Arroz bomba ( Yo puse una taza de café porque era solo para mi).
- 4 o 5 tazas de café de caldo de pollo o el que deseemos.
- 1 tomate rallado.
- 1 diente de ajo fileteado.
- 1/2 cebolla cortada en cuadros.
- 1 puñado de setas Nameko y Colmenillas.

Modo de preparación:

En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajito y dejamos un par de minuto. Añadimos el tomate triturado y sofreímos junto con la cebolla. Cuando tengamos el sofrito añadimos el arroz y freímos. Añadimos un poquito de colorante y añadimos las setas. Cuando lo tengamos todo bien frito añadimos las tazas de caldo y cocemos. Tarda unos 20-25 minutos de cocción dependiendo de la temperatura del fuego. Cuando lo tengamos al punto retiramos del fuego, reservamos un par de minutos y servimos.

Hasta el próximo post que este sábado tengo un bautizo, estoy plagada de acontecimientos.

Risotto de espárragos y setas

La verdad nunca había preparado risotto pero dado que esta muy de moda no podía dejar pasar la oportunidad. Haciendo una visita ocasional al lidl encontré unos "paquetitos" de la selección deluxe que tiene ocasionalmente el lidl. Bueno lo dicho que me pierdo encontré unos paquetes de risotto carnaroli de setas( Y trufa) y espárragos y a un precio mas que razonable (2€). Así que solo me faltaba ponerme manos a la obra.

* Bueno antes de poner los ingredientes he de decir que esos son los ingredientes que he utilizado yo, y que es la primera vez que lo preparo, aunque he de decir que la experiencia ha sido muy satisfactoria.

Ingredientes:(Para 2 pers)

- Arroz para risotto. ( Yo he utilizado medio paquete del risotto de setas y trufa.)
- Unos 100 ml de vino blanco.
- Unas puntas de espárragos verdes.
- Queso parmesano.
- Una pastilla de caldo de pollo.
- Agua.
- Mantequilla. ( No puedo decir la cantidad porque yo lo iba echando de dadito en dadito para no pasarme, según necesite el arroz)
-1 cebolla ( yo he utilizado cebolla morada).
- unas cuantas setas secas.

Modo de preparación:
Cortamos las puntas de los espárragos. Cogemos una cazuela donde vayamos a hacer el arroz. Pondremos un dado de mantequilla y freiremos un instante las puntas de espárragos. Las retiraremos y las dejaremos para el final. Para preparar la base de cebolla y setas he hecho lo siguiente(lo vi en el programa de 30 min con jamie).Si tenéis un robot de cocina picáis la cebolla y las setas juntas hasta que este muy triturado. (Si no tenéis cortáis las setas y la cebolla lo más pequeña que podáis.

Con la sarten caliente y un trozo de mantequilla derretida, añadimos la mezcla de cebolla y setas y doramos. Cuando este dorado añadimos el arroz y lo salteamos. Una vez salteado añadiremos la pastilla de caldo desmenuzada y el vino blanco. Dejaremos que el vino reduzca. Añadiremos un poco más de agua no mucha.(lo suficiente para que se absorba en un par de minutos.)

Removeremos continuamente. Iremos controlando el agua. y echando de poco en poco según lo necesite. Haremos lo mismo con la mantequilla. Cuando quede poco para estar en su punto añadiremos queso parmesano al gusto. Cuando veamos que el arroz este en su punto dejaremos reposar un par de minutos y estará listo para servir junto con las punta de espárragos y un poco de queso parmesano rallado.

* Hay que tener en cuenta que el risotto es un arroz cremosa no debe estar demasiado liquido, pero tampoco seco y tiene que tener una textura cremosa por lo que hay que ir jugando con el agua, la mantequilla y el queso.

Arroz al horno con pimiento rojo y bonito en conserva

Hoy traigo un un arroz que me trae muchos recuerdos. Este arroz lo suele hacer mi querida abuela en verano. No se si lo conoceréis pero de la zona que soy yo se suele hacer bastante. Es el típico arroz que suele hacer la abuela con mucho cariño y con mimo que cuando entras por la puerta y hueles se te pone una sonrisa en la cara.
En si la elaboración no es difícil pero lo que si conlleva un poco de faena es el preparado del bonito y el sofrito.
No se si la foto hará mucha justicia porque es del móvil pero os aseguro que si lo probáis el vuestro paladar dará botes de alegría.


Ingredientes:
- 1 puñadito de piñones.
- 1 bote de tomate triturado.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pieza del tamaño que deseemos de bonito en conserva. (Lo suelen vender en tiendas de salazones)
- 1 taza de café de arroz por persona (La taza de café es para utilizar una medida exacta para luego poder controlar el caldo)
- Caldo de pescado ( que no sea muy concentrado), o unas pastillas de caldo de pescado.
- 1 pizca de canela

Como preparar el bonito:

El bonito en salazón es un pescado en conserva por lo cual esta salado. Como para el arroz lo queremos desalado, pondremos el bonito en un cacharro con agua durante unas horas. Retiraremos el agua y repetiremos el procedimiento hasta que el bonito este desalado. Desmigaremos el bonito en trozos de 1x1 ni muy grandes ni muy pequeños.

Para el sofrito:

Cortamos el pimiento en dados de 1 cm y sofreímos en abundante aceite, cuando el pimiento deje de estar duro incorporamos el tomate triturado y lo dejamos hasta que este prácticamente cocido incorporamos el bonito y sofreímos un poco más y apagamos el fuego.

Podemos preparar el sofrito con antelación. He de decir que con este sofrito se hace una coca muy buena que ya os pondré la receta otro día.



Para preparar (Por fin el arroz al horno):

Ponemos la medida de una tacita de café por persona de arroz. Sofreímos el arroz en una satén con un poco de aceite hasta que este bien tostado. Calentamos el horno a 200º C. Colocamos el arroz y luego por encima el caldo( El doble de caldo que de arroz) luego ponemos el sofrito por encima un poquito de canela y sal y por último un par de piñones. Horneamos de 30 a 45 min hasta que este tostadito. lo sacamos y listo para comer.


Espero que os guste, porque a mi me encanta.


Para el caldo:

Podemos preparar un caldo claro de pescado y verduras o simplemente algo que queda muy bien y le da sabor es calentar un litro y medio más o menos (Más vale que sobre que falte) y añadir unas 2 pastillas y media de caldo de pescado y mezclar hasta que este bien disuelto

Arroz meloso con conejo y trompetas de la muerte

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Después de las galletas de la entrada anterior " Que se nota que son light" como dijo alguien de mi familia, me apetecía un arrocito calentito para el dia de ayer. La cosa es que yo quería el arroz con pato y setas, pero tuve que desistir después de ir a mercadona y no les quedase pato troceado, y ir a consum, dia y nada. Así que al final tuve que desistir y quedarme con el conejo. He de decir que quedo igual de rico," como no estaba hecho con amor" y mal no podía salir. El tiempo que tardo en hacerse mereció la pena, lo recomiendo chic@s. Por último ni hecho a propósito porque el día salió nublado.




Tiempo: Alto.
Dificultad: Media.


Ingredientes:
-1/2 pimiento rojo.
- 2 alcachofas.
- 150 g de habas baby.
- 2 tomates pera triturados.
- Media cebolla.
- Medio kilo de conejo troceado.
- Unos 100 g de arroz por persona.
- 1 bote de trompetas secas ( El Corte Ingles).




Modo de preparación:


Lavamos y cortamos el pimiento en tiras  de 1-2 cm. Cortamos la cebolla en dados pequeños. Quitamos el rabo de la alcachofa y las primeras hojas y cortamos la parte de arriba. Una vez hecho esto las cortamos en 4-8 partes.


Una vez preparada toda la verdura y el conejo listo pondremos una olla grande y pondremos aceite a calentar.Sofreiremos la cebolla, a continuación el conejo y luego el resto de verduritas (Las setas no). Una vez sofrito todo añadiremos el tomate triturado y daremos unas vueltas. Añadiremos agua hasta llenar la olla  ( Sin pasarnos claro que luego al hervir se sale todo). Dejaremos hirviendo a fuego lento hasta que veamos que esta todo bien cocidito y el caldo sea sustancioso( Yo lo deje una hora mas o menos). Cuando tengamos el caldo en otra olla pondremos un poco de aceite y sofreiremos el arroz. Cuando lo hallamos sofreído echaremos las  trompetas y a continuación el caldo. He de hacer una incisión en esto y es que yo use una taza pequeña de café por persona por lo que habrá que añadirle un poco más del doble, porque lo queremos meloso y no seco y porque estaremos hidratando las setas. Removeremos constantemente y si vemos que le falta caldo le añadiremos un cazito caliente o el que necesite. Cuando veamos que el arroz este en su punto, apagaremos y serviremos junto con un poco de conejo y verduritas. Para chuparse los dedos, nunca mejor dicho.

Arroz negro con frutos del mar

 Como no, como buena valenciana me encanta el arroz en todas sus variedades, a la cubana meloso seco en paella de carne, con pescado y a banda.  Este arroz es un de mis favoritos dado que el pescado me encanta y sin mas preámbulos la receta.

Dificultad: Media.

Tiempo: 30 min.

Ingredientes:

- Caldo de pescado

- 1 par de gambas.

- 1 calamar grandecito.

- 1 bolsa de tinta de calamar.

- 1 ñora.

- 1 tomate maduro.

- 1 ajo mediano.

- 1/2 cebolla.

- 1 taza de arroz corto.

Antes de todo quiero comentar  algunas cuestiones sobre el arroz. Para que el arroz quede seco se hecha el doble de caldo que de arroz, por tanto para que quede meloso se le hecha un poco más, de todos modos también depende de la marca del arroz, porque cada marca necesita su tiempo de cocción y su medida de caldo. Hay arroces que necesitan menos caldo y menos tiempo de cocción y otros que mas, mi recomendación es que uséis siempre la misma marca y le cojáis el punto. Por último también recomiendo que el arroz este constantemente vigilado y se remueva a menudo.

Modo de preparación:

 Cortamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños. Pelamos, cortamos el ajo. Limpiamos el calamar y lo cortamos en taquitos. Preparamos una olla con  aceite. Cuando este caliente el aceite sofreimos la cebolla, el calamar y la ñora. Cuando este sofrito añadimos el ajo y el tomate removemos y sofreimos otro poco. A continuación hechamos el arroz y sofreimos hasta que este bien doradito para que quede bien suelto y añadimos la tinta de calamar, volvemos a remover le hechamos sal y el caldo.

 Cando le falte poco le añadimos las gambas y los mejillones. Y listo !-

PD: si vemos que no tenemos suficiente caldo vamos incorporando poco a poco hasta que este en su punto.