Tonkatsu de cerdo

Hola a tod@s, hoy os traigo otra receta oriental, ya que últimamente me ha dado por preparar continuamente estos platos porque a mis invitados habituales les chifla con locura. El tonkatsu es un rebozado de carne de cerdo con pan japónes y su salsa, y aunque pensemos que es una receta japonesa, se puede decir que más bien es una receta occidental " japonesizada" ya que fueron los portugueses los que exportaron a Japón las primeras frituras, como las famosas y deliciosas tempuras.

Ingredientes:
- 4 chuletas de cerdo magrositas con hueso.
- Harina de trigo.
- Pan para rebozar japones. (Consiste en un pan más grueso, como si fuesen migas crujientes de pan)
- 1 huevo batido.
- Sal

Para la salsa tenéis dos opciones aunque el tonkatsu se sirve propiamente con su salsa como su nombre indica, yo he hecho una variante con salsa teriyaki que considero que queda riquísimo. Os pongo las dos salsas para que elijáis vosotros mismos.

Salsa tonkatsu

Se puede comprar la salsa Tonkatsu, ya hecha, en tiendas especializadas o bien hacerla de forma casera mezclando al gusto: salsa Worcestershire (de Lea & Perrins), ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.


Salsa Teriyaki

Se puede comprar también en tiendas especializadas chinas o hacerla de la siguiente manera.

- 6 cucharadas de shoyu. ( salsa de soja japonesa)
- 6 cucharadas de sake.
- 6 cucharadas de mirin.
- 1 cucharadas de azúcar.

Mezclamos todos los ingredientes en una sarten y llevamos a ebullición durante 1 o 1 minutos, cuando espese apagaremos el fuego y ya podremos utilizar.


Modo de preparación del tonkatsu

Quitaremos el hueso a las chuletas de cerdo y salaremos la carne. Pasaremos cada trozo por harina, huevo y por ultimo pan rallado japonés. Freiremos hasta que este dorado y crujiente. Cortaremos las chuletas en tira de 1 cm aproximadamente.

Si queremos utilizar la salsa Tonkatsu pondremos la carne en un plato y acompañaremos al lado con la salsa.
Si queremso utilizar la salsa Teriyaki, pondremos la carne en un plato, y una vez este espesa y caliente la salsa añadiremos encima del Tonkatsu.

Sinceramente espero que os guste y preparéis este plato porque esta riquísimo. Próximamente pondré una entrada sobre como hacer autentica tempura japonesa.

Wonton frito

Como os prometí el otro día, hoy os traigo unos wonton fritos que se preparan rápidamente y además se pueden congelar y utilizar cuando os apetezca.

Ingredientes para unos 30 wontons aproximadamente:

- 200 g de carne de cerdo picada. ( Yo utilice chuleta de aguja de cerdo que es más magrosita).
- 125 g de castañas cortadas muy finamente. ( Este ingrediente es opcional, de hecho yo no lo puse y estaban buenísimos).
- 1 cucharada de agua.
- 1 cucharada de harina de maíz.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/2 cucharadita de vino chino de arroz o jerez seco.
- 1 chorrito de aceite de sésamo.
- Un pellizco de pimienta.
- masa de wonton. ( La podéis encontrar en los establecimientos de cocina oriental, y son muy económicos).

Modo de preparación:

   Mezclamos todos los ingredientes menos la masa de wonton, hasta que las castañas y la carne formen una masa uniforme. Cogemos una lamina de wonton y ponemos una cucharadita en el centro.

    Doblamos la masa diagonalmente formando un triangulo. Doblamos las puntas de los extremos aproximadamente un cm por encima. Hacemos coincidir las dos puntas y presionamos para que se aguanten. Repetimos la operación con el resto de wonton.

Hay muchas formas de cerrar los wonton si no queréis este método tan laborioso, podéis cerrar en forma de abanico como los he hecho yo, presionando ambos lados de la masa  para cerrar el saquito y no se salga el relleno.

Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.

Comentarios

Si os sobran láminas de wonton podéis hacer mas relleno, o hacer unos wonton dulces rellenandolos con una onza de chocolate. Una vez fritos los espolvoreamos con un poco de azúcar glasé.

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Makis sin alga nori

Hola a tod@s, aprovechando que ayer os puse una entrada sobre como preparar un buen arroz para sushi, hoy os traigo unos makis enrollados con tortilla para los que no les gusta los makis porque están hechos con alga nori.

Ingredientes para 2 rollos maki:

- 2 tortillas a la francesa lo mas finas posible. ( Tipo crepe).

- 100-120 g aproximadamente de arroz para sushi.

- 2 tiras de chuleta de aguja de cerdo cortada a lo largo.( De 1cm aproximadamente)

- Harina.

- Un huevo batido.

- Sal.

Modo de preparación

    Lo primero que haremos será preparar el arroz, podéis ver como se prepara aqui. Después prepararemos dos tortillas tipo crepe, lo mas finas posible, de hecho yo las prepare en una crepera que tengo que va fenomenal. 

    Cuando tengamos las tortillas, reservamos con un trapo o un trozo de papel de cocina para que no se sequen. Rebozamos el cerdo pasándolo por una mezcla de harina, huevo, y otra vez harina. Freímos hasta que este dorado y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente.

    Colocamos la tortilla sobre una madera y cortamos un poco los bordes para que se asemeje a un rectángulo. Colocamos en una esterilla y extendemos una fina capa de arroz, dejando un espacio de unos dos centrimetros en la parte de la tortilla que esta mas alejada de ti.

   Esta foto es  muy antigua, pero os podéis hacer una idea de como tenéis que colocar el arroz.

  

    Colocamos las tiras de cerdo rebozando, de modo que ocupen el mismo largo que la tortilla. Las tiras podéis colocarlas a medio o a un cm del borde. Con cuidado cogemos la esterilla con ambas manos y vamos enrollando intentando que quede un rollo firme.

   Cuando tengáis listo el rollo cortáis en trozos del mismo tamaño y listo. 

Para cortar bien los makis, es aconsejable que el cuchillo sea largo y este bien afilado, y para que no se pegue el arroz el filo debe estar húmedo.

Podéis acompañar estos makis con salsa de soja, o con salsa de chili agridulce que esta bueníiiisima .

Como últimamente estoy muy asiática para la próxima entrada postearé como hacer samora frito. ( Muy parecido al Wan ton) que también están muy buenos y se hacen en un periquete.

Yakitori de queso

                         Por fin puedo decir que mañana acabo los exámenes !!! y como hoy ya voy un poco más relajada os pongo esta receta que os aseguro que si la hacéis, triunfaréis con todo tipo de publico. Este plato lo tiene todo, es económico, fácil y se hace enseguida.

                         El yakitori no es más que que una brocheta japonesa la cual se suele componer de carne, pero con el contacto occidental han creado nuevas variaciones. Normalmente suele ir acompañada de una salsa oscura espesa con apariencia caramelizada. Estas brochetas se pueden hacer con muchísimos ingredientes como pechuga de pollo, queso, gambas, setas shitake etc.

Ingredientes

- Queso cortado en tiras. ( Yo utilicé queso emental en barra pero puede ser cualquier otro queso duro fundente).

- 1 huevo.

- Harina.

- Pan rallado japonés. ( Panko) Se vende en supermercados asiaticos y son migas gorditas.

Para la salsa Teriyaki *

- 6 cucharadas de shoyu ( Salsa de soja japonesa).

- 6 cucharadas de sake.

- 6 cucharadas de mirin

- 1 cucharada de azúcar blanquilla.

* También se puede comprar la salsa ya preparada solo hay que calentarla y dejar que reduzca.

Modo de preparación

             Cortamos el queso en tiras de un dedo de grosor más o menos. En tres platos ponemos el huevo batido, la harina, y el pan rallado. Ponemos los ingredientes da la salsa todos juntos y cocemos a fuego lento hasta que reduzca y tenga apariencia de caramelo.

             Rebozamos el queso primero en harina, seguidamente por huevo y por último por el pan rallado. En una sartén con aceite de girasol o de cacahuete muy caliente freímos los palitos hasta que estén dorados. A la hora de rebozar insistir para que cuando los friáis no se os rompa el rebozado y se os salga el queso. Por último colocamos en una bandeja y incorporamos la salsa teriyaki por encima de los yakitori.

La próxima entrada os pondré el plato típico por excelencia de mi ciudad ( Gandia) la fideuá.

"Espencat" o Escalivada como lo conocen el 99% de la gente

      Ya que no he podido hacer todavia los helados os os traigo algo fresco y de toda la vida. En mi Gandia lo llaman espencat, pero recientemente he oído que por valencia se le llama también asgarrat ( en valenciano) y escalivada en castellano. Es un plato muy mediterraneo y perfecto para un picoteo sano.

Ingredientes:
- 1 par de dientes de ajo
- Bacalao desmigado (desalado)
- 2 pimientos
- 2 berenjenas
- Sal
- Aceite de oliva.


Modo de preparación:

En una bandeja de horno colocamos los pimientos y las berenjenas. Calentamos el horno a unos 180ºc. Cuando este caliente el horno meter la bandeja y asar las verduras hasta que estén blandas y en su punto. Sacamos la bandeja y dejamos reposar un poco para que se enfríen. Cuando todavía esten calientes las verduras les quitamos la piel ( Si lo hacemos en caliente es más fácil que si lo haces en frío). En un recipiente apropiado  ponemos los dientes de ajo cortados en pequeño. Partimos las verduras en tiras no muy larga y añadimos el bacalao desmigado tambien en tiras. Sazonamos con sal y añadimos abundante aceite de oliva. Lo suficiente para que esten los pimientos y las berenjenas cubiertas. Dejamos reposar. Si no se va a consumir meter en la nevera.

Consejos:
 Si lo metemos en la nevera cuando queramos comer un poco sacar un rato ante para que este a temperatura ambiente y tenga todo su sabor. También tengo que decir que cuanto mas dias esta hecho el espencat más bueno esta. Esto se debe a que los jugos de las verduras. el bacalao y el ajo se an impregnado en el aceite.Probarlo después de un par de días y no os arrepentiréis.

Chips de calabaza y huevos de codorniz

            

  Cuanto tiempo ha pasado sin que publique nada. Tengo que decir que he estado muuuuyyy pero que muyy ocupada y todavía lo sigo estando un poco. En todo este verano he estado trabajando de camarera ( Todavía lo estoy) por eso no he tenido prácticamente tiempo de preparar recetitas. Eso si he leído mucho (libros,blogs etc) y he recopilado muchas recetas de cositas buenas y que poco a poco iré  haciendo. También he intentado ponerme a dieta ( La famosa dieta Dukan) y la he dejado me parece demasiado dura y sacrificada y poco saludable con tanta carne y marisco y sin una pizca de verdura (Al menos al principio). Este verano han habido cosas buenas ( He conocido a un lector) pero también han habido cosas malas. Bueno después de este rollo que os e contado empiezo el mes con una recetita muy sencilla . Quien me diría a mi que me iba a gustar la calabaza despues de odiarla toda la vida, pues mira cosas que pasan, conclusión: ahora me encanta :D

Ingredientes:

- Huevos de codorniz.

- 1 trozo de calabaza.

- Sal.

- Aceite para freir.

Modo de preparación:

   Cogemos un trozo de calabaza y cortamos la corteza. Cogemos el trozo y hacemos cortes en forma de patata frita. Freímos la calabaza en la sartén o la freidora hasta que este dorada. Freímos los huevos de codorniz. Escurrimos en papel de absorbente el aceite sobrante de la fritura de calabaza. Servimos al gusto y a comer! Sencillo verdad

También es una buena manera para que los peques coman verdura.

A ver si la proxima entrada tengo tiempo y hago unos helados de yogur y fruta. (Deseadme suerte :D)

Minichapatas con huevas de Salmón

           Pues nada con este bocadito me presento por primera vez al concurso de whole kitchen de bocadillos. Este bocadillito esta muy bueno o por lo menos para mi me encanta la combinación del huevo y las huevas de salmón.




Ingredientes para la chapata:
- Patata cocida
- Huevas de salmón.
- Unas escamas de queso de cabra.
- Huevos de codorniz.
- Sal.


Ingredientes para la elaboración de la chapata: (Panificadora)
-350 ml de agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de harina de fuerza blanca y un poco más para espolvorear.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar granulado.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas a elección.
- leche para glasear.


 Añadimos los ingredientes en el orden según indique las instrucciones de la panificadora ya que cada una es distinta. Si difiere del comentado a continuación:


Verter el agua y luego el aceite. esparcir por encima la harina. Agregar la sal y el azúcar. Hacer un pequeño agujero y ponga la levadura. Tape y active la maquina en Masa. Mientras unte con mantequilla o harina 2 placas de hornear. Cuando el ciclo de mas haya finalizado, retire la masa de la maquina, aplástala sobre la superficie de trabajo a amase con el romero o hierbas picadas. Dividir la masa en 10 porciones y extender casa una formando un circulo ovalado y aplanelo ligeramente. Tápelos y déjelos levar durante unos 30 minutos en un lugar caliente hasta que doblen el tamaño. Calentamos el horno a 200º C. Glaseamos los panecillos con leche  y horneamos 30 min.




Para el montaje del bocadillo:


Cortaremos en rodajas la patata y las ponemos como lecho. Colocaremos unas escamas de queso de cabra y la colocaremos un momento en el horno para fundir el queso.Freiremos un huevo de codorniz o los que queramos y colocaremos en un lado de la chapata. Por ultimo colocaremos una cucharadita de huevas de salmón. Y listo para comer.


Por cierto queréis saber una anécdota muy curiosa. Pues nada estaba yo preparando un huevo de codorniz para freírlo y justo yo boba de mi metí el dedo hasta tocar la sartén aceite incluido  y claro imaginaros el aceite hirviendo casi me quedo sin dedo. Por la noche lo pase fatal pero por suerte ya esta curado.

  Saludos y hasta la próxima                                                      

Rollitos de jamón york y parmesano

   Esta receta la he sacado de el famosisimo libro de masas del chef Michel Roux, este libro tiene cosas interesantisimas, como masas para croisants, pizzas, masas quebradas etc.. Lo recomiendo porque es estupendo. La receta que hecho yo es una versión de esta receta porque la mezcla de jamón serrano y queso parmesano para mi gusto queda demasiado salada asi que lo he suavizado con el jamón york. Tambien se puede utilizar queso emmental.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: medio.


Ingredientes:


- 1 paquete de pasta filo.
- 1 paquete de jamón york ( A dados o en lonchas)
- Queso parmesano o emmental.


Modo de preparación:


 Cortamos las hojas de pasta filo en cuatro y reservamos. Cojemos un cuadrado colocamos la loncha de jamón y colocamos el queso rallado en el borde del cuadrado y vamos enrollando poco a poco y cerramos con un poquito de agua para que se quede completamente cerrado. Calentamos el horno a 175º - 180º con aire. Cuando tengamos los rollitos preparados y el horno listo los horneamos de 2 a 5 min hasta que esten doraditos. Listo para sacar y comer rápidamente.

Rollitos de bacon con queso provolone

  Este es un plato que hago muy a menudo dado que a mi novio le encanta. Aunque tiene su gracia porque antes de probar estos rollitos no le gustaba nada el bacon . Ante todo esto  esta es una receta muy fáaacil.

Dificultad: Baja.

Tiempo: Bajo.

Ingredientes:

- 1 paquete de bacon.

- 1 rodaja de queso provolone. ( Yo uso el de mercadona).

Modo de preparación:

   Abrimos el queso y lo cortamos  en tiras de la medida de un dedo, esas tiras las cortamos con el ancho de  la tira de bacon. Colocamos una tira de bacon y colocamos encima un trozo de queso, enrollamos y le colocamos un palillo para sujetarlo.Repetimos el procedimiento con las demas tiras. Por último calentamos una sarten y freímos hasta que el bacon este bien dorado y el queso fundido. Emplatamos y listo!.